100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何生產(chǎn)純麥啤酒。純麥啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用全麥芽生產(chǎn)啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)純麥啤酒，需遵循以下標(biāo)準(zhǔn)化流程，結(jié)合設(shè)備特性與工藝控制要點(diǎn)，確保風(fēng)味純正、品質(zhì)穩(wěn)定：

　　一、原料準(zhǔn)備與預(yù)處理

　　麥芽選擇

　　以澳麥或加麥為主料，確保蛋白質(zhì)含量適中、酶活性充足。純麥啤酒不添加輔料，麥芽占比需達(dá)100%，避免使用玉米、大米等稀釋麥芽風(fēng)味。

　　麥芽粉碎

　　使用對(duì)輥粉碎機(jī)，調(diào)整輥距使麥芽“破而不碎”，粗細(xì)粒比例控制在1:2.5。粉碎前潤(rùn)麥5-10分鐘，增加麥皮韌性，便于過濾時(shí)形成濾層。粉碎后需立即使用，避免酶活性流失。

　　二、糖化與麥汁制備

　　投料與糖化

　　料水比：1:4(麥芽15kg+水60L)，啟動(dòng)糖化鍋攪拌，均勻混合后升溫至53℃進(jìn)行蛋白休止，靜置40分鐘分解蛋白質(zhì)，防止啤酒渾濁。

　　糖化階段：以1-1.5℃/min速度升溫至66℃，保持60-70分鐘，使淀粉酶充分分解淀粉為可發(fā)酵糖。

　　終了升溫：升至78℃終止酶活性，準(zhǔn)備過濾。

　　麥汁過濾

　　倒醪與回流：將醪液泵入過濾槽，靜止10-15分鐘形成自然濾層。開啟回流泵5-10分鐘，待麥汁清亮后切換至煮沸鍋。

　　洗糟：原麥汁過濾至糟層露出時(shí)，分兩次加入78℃熱水洗糟，每次水量為原投料量的50%，充分回收麥芽糖分。混合麥汁濃度控制在10.8-11.0°Bx(沸終濃度12°Bx)。

　　麥汁煮沸與酒花添加

　　煮沸時(shí)間：70分鐘，維持劇烈沸騰以蒸發(fā)多余水分、凝固蛋白質(zhì)。

　　酒花分次添加：

　　煮沸5分鐘：添加苦型酒花(如卡斯卡特)，萃取α酸賦予苦味;

　　煮沸30分鐘：補(bǔ)充苦型酒花，強(qiáng)化苦味層次;

　　沸終前10分鐘：添加香型酒花(如西楚)，萃取精油提供花香、柑橘香。

　　酒花管理：稱量后密封冷藏，避免氧化導(dǎo)致風(fēng)味損失。

　　回旋沉淀與冷卻

　　回旋沉淀：煮沸結(jié)束后，將麥汁泵入旋沉槽，切線方向高速旋轉(zhuǎn)3-5分鐘，使熱凝固物沉淀至槽底，靜止30分鐘后排放。

　　冷卻充氧：通過板式換熱器將麥汁冷卻至18-20℃(根據(jù)酵母品種調(diào)整)，同時(shí)充入無菌氧氣(劑量為麥汁量的1-2倍)，滿足酵母繁殖需求。

　　三、發(fā)酵控制

　　發(fā)酵罐準(zhǔn)備

　　清洗殺菌發(fā)酵罐，確保無菌環(huán)境。冷卻后的麥汁經(jīng)無菌接種酵母(如薩茲酵母)，接種量控制在0.8-1.2g/L。

　　主發(fā)酵階段

　　溫度控制：前24小時(shí)維持18-20℃，促進(jìn)酵母快速繁殖;隨后降溫至12-14℃，減緩發(fā)酵速度，保留更多風(fēng)味物質(zhì)。

　　排雜管理：每日排放酵母沉淀物，避免自溶產(chǎn)生異味。

　　糖度監(jiān)測(cè)：投料后每日取樣測(cè)糖，當(dāng)糖度降至4°Bx左右時(shí)，封罐進(jìn)入后發(fā)酵。

　　后發(fā)酵與成熟

　　封罐壓力：維持0.12-0.15MPa，使二氧化碳溶解于酒液，形成細(xì)膩氣泡。

　　低溫貯藏：0-2℃下貯藏10-14天，促進(jìn)啤酒澄清、風(fēng)味融合，同時(shí)降低雙乙酰等異味物質(zhì)含量。

　　四、過濾與包裝

　　澄清過濾

　　使用硅藻土過濾機(jī)或燭式過濾器，去除殘留酵母和蛋白質(zhì)，得到清澈酒液。過濾溫度控制在0-2℃，避免氧化。

　　包裝形式

　　瓶裝/罐裝：充入二氧化碳(CO?含量2.3-2.5g/L)，封口后巴氏殺菌(60℃、15分鐘)或瞬時(shí)高溫殺菌(HTST)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　生啤桶裝：直接灌裝至不銹鋼桶，保持低溫(3-5℃)運(yùn)輸，適合酒吧現(xiàn)飲場(chǎng)景。

　　五、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　衛(wèi)生管理：設(shè)備清洗后需用80℃熱水殺菌20分鐘，避免雜菌污染。

　　糖化效率：通過碘液檢測(cè)糖化終點(diǎn)，確保淀粉完全分解。

　　酵母活性：定期檢測(cè)酵母死亡率，淘汰老化菌株。

　　風(fēng)味調(diào)整：根據(jù)麥芽品種和酒花特性，微調(diào)煮沸時(shí)間與酒花添加量，塑造獨(dú)特風(fēng)味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。