20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒如何回收酵母?；厥掌【平湍甘墙档推【粕a成本的關鍵，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產后如何回收啤酒酵母吧。
在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產精釀啤酒時，酵母回收是降低成本、保證風味一致性的關鍵環(huán)節(jié)，需通過分離、清洗、檢測和儲存等步驟，實現(xiàn)酵母活性≥90%、污染率<0.1%的目標。以下是具體操作方案：
一、酵母回收時機與條件
發(fā)酵階段選擇
主發(fā)酵后期：當外觀糖度降至目標值(如艾爾啤酒降至4°P以下，拉格啤酒降至2°P以下)，且降糖速度<1°P/天時，酵母開始沉降，此時回收可保證酵母活性。
避免過早/過晚：過早回收(如高糖度階段)會導致酵母代謝負擔重，活性下降;過晚回收(如發(fā)酵結束3天后)酵母自溶風險增加，產生苦味物質。
酵母代數(shù)控制
代數(shù)限制：同一菌種最多使用5-8代(艾爾酵母)或10-12代(拉格酵母)，超過后需更換新菌種，防止變異導致風味偏差。
代數(shù)標記：在酵母儲存罐上標注代數(shù)，避免混用。
二、酵母回收設備與流程
設備配置
酵母回收泵：選用氣動隔膜泵或離心泵(流量5-10m3/h)，避免剪切力損傷酵母細胞。
酵母分離器：
板框式過濾器：適用于高濃度酵母(如發(fā)酵罐底部沉淀層)，過濾精度50-100μm，可分離大顆粒雜質。
離心機：采用碟片式離心機(轉速6000-8000rpm)，分離效率高(酵母回收率>95%)，適合大規(guī)模生產。
清洗罐：配備攪拌器和噴淋球，用于酵母清洗和酸洗。
儲存罐：帶冷卻夾套(2-4℃)和CO?保護裝置，防止酵母氧化。
回收流程
步驟1：排酵母
發(fā)酵結束后，先排放上層清液(啤酒)至清酒罐，剩余約10%-15%麥汁(含酵母)時停止排液。
通過底部閥門將酵母泥泵入分離器，分離速度控制在0.5-1m3/min，避免酵母層擾動。
步驟2：分離與清洗
離心分離：調整離心機差速(5-10rpm)和進料量，使酵母泥與酒花殘渣、冷凝固物分離。
清洗：用無菌水(或弱酸水，pH 4.5-5.0)沖洗酵母2-3次，每次水量為酵母體積的1-2倍，去除麥汁殘留和苦味物質。
步驟3：濃縮與檢測
離心后酵母濃度應達1.2-1.5×10? cells/mL，若濃度不足，可通過離心或自然沉降進一步濃縮。
取樣檢測酵母活性(如美藍染色法)、死亡率(<5%)和微生物污染(如大腸桿菌、野菌)。
步驟4：儲存與復用
將合格酵母泵入儲存罐，通入CO?(壓力0.05-0.1MPa)排除空氣，降溫至2-4℃保存。
儲存時間不超過72小時，使用前需復蘇(30℃溫水活化10-15分鐘)。
三、關鍵控制參數(shù)
酵母活性維護
溫度：回收、清洗和儲存過程溫度控制在2-8℃，避免高溫導致酵母自溶。
pH：清洗水pH 4.5-5.0，可抑制細菌生長，同時不損傷酵母細胞膜。
氧氣：儲存罐內CO?濃度>95%，防止酵母氧化死亡。
分離效率優(yōu)化
離心機參數(shù)：
差速：5-10rpm(小差速提高酵母回收率，大差速增強雜質分離)。
進料量：0.5-1m3/min(根據(jù)酵母濃度調整，避免過載)。
板框過濾壓力：≤0.3MPa，防止濾布堵塞或酵母細胞破裂。
微生物控制
清洗劑選擇：
堿洗：1%-2% NaOH溶液，60-70℃循環(huán)30分鐘，去除有機物。
酸洗：0.5%-1% HNO?溶液，30-40℃循環(huán)20分鐘，去除礦物質沉積。
無菌操作：回收管道和儲存罐使用前需蒸汽滅菌(121℃，30分鐘)，操作人員穿戴無菌服。
四、常見問題與解決方案
酵母活性低
原因：回收溫度過高、清洗水pH不當、儲存時間過長。
解決：
嚴格控制回收和儲存溫度(2-8℃)。
使用pH 4.5-5.0的弱酸水清洗。
縮短儲存時間至48小時內，或添加酵母保護劑(如0.1%山梨醇)。
酵母污染
表現(xiàn)：回收酵母發(fā)酵后出現(xiàn)異味(如酸敗、硫味)、雙乙酰還原慢。
排查：
檢測酵母中野菌和大腸桿菌(應未檢出)。
檢查清洗劑濃度和滅菌效果，確保管道無死角。
更換新菌種或對污染批次酵母進行熱處理(55℃，15分鐘)滅活雜菌。
酵母回收率不足
原因：離心機差速過大、濾布孔徑過小、酵母沉降不完全。
優(yōu)化：
調整離心機差速至5-8rpm，提高酵母回收率。
選用80-100μm濾布，平衡分離效率與酵母損失。
發(fā)酵結束后靜置12-24小時，促進酵母自然沉降。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
